Az ergotioneinnek antioxidáns hatása van

Az ergotionein egy természetes aminosav, amely növényekből származik, és felhalmozódhat az állatokban. Tanulmányok kimutatták, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Hatékonyan tisztítja az -OH-t, kelátozza a kétértékű vas- és rézionokat, megakadályozza a H2O2 -OH képződését vas- vagy rézionok hatására, és gátolja a rézfüggő oxigénezett hemoglobin oxidációját. Gátolhatja az arachidonsav peroxidációs reakcióját is, amely akkor következik be, amikor a mioglobint (vagy hemoglobint) H2O2-vel keverik. Az ergotionein a hipoklórsavat is erősen megköti, ezáltal megakadályozza az A1- antiproteáz inaktiválását. Azonban nem gátolja a lipidrészecskék peroxidációs reakcióját vasionok jelenlétében. AKanmu D et al. megállapították, hogy az ergothionein bizonyos koncentrációja antioxidánsként hathat a szervezetben.